Presta atención a esta fácil y deliciosa ensalada al estilo mexicano. Ideal para acompañar al plato fuerte en la noche de Navidad.

Ingredientes:

• 1 kg de betabelbetabel (México): Es sinónimo de la remolacha y la betarraga en otros paises.
• 1 kg de manzanas en cuarterones con la cáscara.
• 4 trocitos de caña de azúcar.
• ½ lechuga orejona bien picada.
• Pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero.
• 5 naranjas con la cáscara.
• 3 limones reales con cáscara.
• 3 limas con cáscara.
• 3 plátanos macho con cáscara.
• 1kg de jícama.
• 130 grs de cacahuetes, palta en otros países.

Preparación:

- Pon a hervir el betabel con 100 grs de azúcar en 6 tazas de agua. Una vez tiernos, escurrelo, déjalo enfriar y reserva el agua donde hirvieron los betabeles.

- Luego, corta las naranjas en rodajas sin pelar, lo mismo con los limones, las limas y los plátanos. Haz tiritas con la caña de azúcar, pero retira su piel previamente.

- Pon todo en una ensaladera, no olvides la manzana y las jícamas; y verte la parte del fondo de cocción,  donde se hirvieron los betabeles. Una vez listo,  refrigéralo por unos minutos.

- Antes de servir, adórnala con la lechuga picada y los cacahuetes.